Giò chả là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết. Tuy nhiên, giữa vô vàn sản phẩm trên thị trường, làm sao để chọn được giò chả thơm ngon, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm không phải là điều dễ dàng.
Tết Nguyên đán là dịp để quây quần, sum họp gia đình, cùng thưởng thức những món ăn truyền thống đầy ý nghĩa. Trong đó, giò lụa và chả là hai món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết.
Thế nhưng, việc lựa chọn giò chả ngon, chất lượng giữa vô vàn sản phẩm trên thị trường thì không phải ai cũng làm được. Nếu không may mắn, bạn sẽ chọn mua phải loại giò chả không rõ nguồn gốc, chứa bột, phẩm màu hay hàn the, không đảm bảo vệ sinh.
Dưới đây là những tuyệt chiêu đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả giúp bạn lựa chọn giò chả chuẩn vị, tươi ngon, góp phần làm phong phú thêm mâm cỗ Tết của gia đình.
Chọn giò lụa
Quan sát
Một cây giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng nhà pha chút hồng, không quá trắng cũng không ngả vàng. Không ít người lầm tưởng rằng bề mặt giò phải mịn màng mới là giò ngon. Tuy nhiên, đây là quan niệm sai lầm vì miếng giò ngon thường có lỗ nhỏ rỗ trên bề mặt.

Điều này xuất phát từ việc dùng thịt nạc tươi, xay nhuyễn tới khi đạt đến độ quánh dẻo, giữ lại được không khí bên trong. Khi luộc hoặc hấp không khí sẽ thoát ra, tạo thành lỗ nhỏ li ti. Nếu bề mặt giò không có lỗ rỗ tức là giò được trộn với bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, nếu giò giòn, dai và mịn bất thường thì rất có thể đã bị trộn hàn the trong quá trình chế biến. Hàn the không chỉ giúp giò có độ dai ngon nhất định mà còn kéo dài thời gian bảo quản.
Nếu khi thái có cảm giác hơi dính và tạo nên bề mặt mịn màng tức là giò ngon. Miếng giò chuẩn sẽ mang lại cảm giác hơi ẩm, mịn mà không bị khô cứng.
Ngửi mùi
Không chỉ quan sát, ngửi mùi cũng là bí quyết để xác định được miếng lụa ngon, chất lượng. Một miếng giò ngon sẽ tỏa ra hương thơm thoang thoảng nhẹ nhàng của thịt kèm theo vị đặc trưng của lá chuối.
Và ngược lại, nếu khi ngửi thấy miếng giò có mùi quá nồng, thơm sực thì có thể đã được tẩm chất phụ gia không tốt. Đặc biệt, nếu giò có mùi ôi thiu, lá chuối gói bị khô, cũ, chuyển sang màu vàng hoặc dính nhớt tay, hay có dấu hiệu nấm, mốc thì bạn nên tránh xa và tuyệt đối không nên mua.
Nếm thử
Khi ăn, một khoanh giò ngon bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm vừa phải mà không quá cứng. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, ăn không bị bã và cũng không bở.

Nếu giò quá bở, thiếu hương thơm hoặc không có những lỗ rỗ nhỏ, có thể miếng giò đã bị trộn nhiều bột. Ngược lại, nếu miếng giò giòn và dai quá mức, có khả năng giò đã bị pha hàn the trong quá trình chế biến.
Mẹo chọn chả ngon
Quan sát
Tương tự như giò lụa, bạn nên quan sát kỹ càng để chọn được chả ngon ngày Tết. Một miếng chả ngon thường có lớp vỏ ngoài vàng óng tự nhiên, bề mặt hơi sần sùi nhưng không thô ráp. Phần thịt bên trong sẽ mềm, mịn, chứa các lỗ rỗ nhỏ đặc trưng.
Khi sờ tay vào miếng chả, bạn sẽ thấy chả hơi mềm, ươn ướt nhưng không nhớt, không gây khó chịu mà chỉ dính chút mỡ ở tay. Lý do vì chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.
Nếu bề ngoài miếng chả quá mịn và đồng đều, không có lỗ rỗ bên trong thì có thể chả được làm từ nguyên liệu kém chất lượng, có thể đã pha bột hoặc phụ gia.

Ngửi mùi
Mùi thơm nhẹ, béo ngậy đặc trưng là điểm để bạn nhận biết được miếng chả ngon. Nếu chả tỏa mùi thơm quá nồng hoặc ai, giòn bất thường thì cần tránh xa bởi có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the. Đặc biệt, nếu phát hiện mùi hôi hoặc lạ, chả đã không còn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nếm thử
Khi thưởng thức, chả ngon sẽ có độ dai vừa phải, mềm mịn và không bị khô. Miếng chả chuẩn không bở, không nát và giữ được vị béo ngậy tự nhiên của thịt. Nếu cảm nhận thấy chả quá giòn dai thì đây là dấu hiệu của việc dùng hàn the hoặc phụ gia không an toàn.
Theo Tiếp Thị Gia Đình
Tags:
gia đình
Bài viết đóng góp, xin gửi về email:
giadinhtieudung@gmail.com