Nấm là nguyên liệu dễ tìm, không quá đắt, có thể chế biến thành nhiều món ăn và cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất cùng một số hợp chất thực vật có lợi. Khi thời tiết chuyển mát, đây cũng là lựa chọn phù hợp để làm mới thực đơn gia đình.
Khi thời tiết bắt đầu chuyển thu, nhiều gia đình có xu hướng điều chỉnh thực đơn, ưu tiên các món thanh nhẹ, tăng rau củ và hạn chế những món quá nhiều dầu mỡ. Trong số những nguyên liệu quen thuộc, nấm là lựa chọn đáng cân nhắc nhờ vị umami tự nhiên, dễ kết hợp với thịt, trứng, đậu phụ và nhiều loại rau củ.
Tùy từng loại, nấm có thành phần dinh dưỡng khác nhau nhưng nhìn chung cung cấp chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất với lượng calo tương đối thấp.
Nấm nút nhỏ gọn, dễ kết hợp
Nấm nút là loại nấm khá phổ biến, thường được dùng trong các món xào, súp, lẩu hoặc salad. Loại nấm này cung cấp protein, chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất.
Một cách chế biến đơn giản là kết hợp nấm nút với thịt gà. Thịt gà cung cấp protein, trong khi nấm giúp món ăn có thêm vị ngọt tự nhiên và độ mềm. Có thể áp chảo hoặc nấu súp nấm với thịt gà, đồng thời hạn chế dầu và gia vị quá mặn.
Nấm cũng chứa một số hợp chất sinh học đang được nghiên cứu về vai trò đối với sức khỏe. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng ăn nấm có thể lập tức “tăng miễn dịch” hay phòng ngừa bệnh. Sức khỏe hệ miễn dịch phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn uống và lối sống.
Nấm hương thơm đậm, nấu món nào cũng hợp
Nấm hương là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn Việt. Nấm có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà và có thể dùng để nấu canh, xào, kho hoặc làm nhân món ăn.
Về dinh dưỡng, nấm hương cung cấp chất xơ, protein cùng một số vitamin và khoáng chất. Một số hợp chất trong nấm hương cũng đang được nghiên cứu về nhiều tác động tiềm năng đối với sức khỏe.
Với những ngày thời tiết dịu mát, có thể dùng nấm hương để hấp cùng thịt gà hoặc nấu canh với đậu phụ. Cách chế biến này không cần nhiều dầu nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của nấm.
Nếu sử dụng nấm hương khô, cần ngâm cho nấm mềm trước khi chế biến và nấu chín kỹ.
Nấm bào ngư thịt chắc, dễ biến tấu
Nấm bào ngư có phần thân dày, thịt chắc và vị ngọt nhẹ. Đây cũng là loại nấm dễ tìm mua, có thể dùng trong các món xào, nướng, hấp hoặc nấu canh.
Nấm bào ngư cung cấp chất xơ, protein cùng một số vitamin và khoáng chất. Nhờ kết cấu tương đối dai, loại nấm này có thể tạo cảm giác ngon miệng và giúp bữa ăn có thêm thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Một món đơn giản là nấm bào ngư xào ớt chuông. Chỉ cần thêm một chút dầu, tỏi và gia vị vừa phải là có món ăn nhanh gọn. Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, có thể hấp hoặc nướng nấm trước khi kết hợp với rau củ.
Nấm bào ngư cũng có thể xào cùng thịt bò, trứng hoặc đậu phụ nên dễ thay đổi thực đơn trong tuần.
Nấm sò hợp với món canh thanh nhẹ
Nấm sò có hình dáng giống chiếc quạt nhỏ, phần thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định sau khi nấu. Loại nấm này có thể dùng để xào, nấu lẩu hoặc chế biến các món chay.
Một gợi ý phù hợp khi thời tiết chuyển mát là canh nấm sò với đậu phụ. Đậu phụ cung cấp protein thực vật, trong khi nấm tạo vị ngọt tự nhiên cho nước canh. Có thể thêm cà chua, hành lá hoặc rau xanh để món ăn phong phú hơn.
Món canh này không cần quá nhiều gia vị nhưng vẫn dễ ăn. Với trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, nên thái nguyên liệu thành miếng vừa ăn và nấu chín mềm.
Chọn nấm tươi và chế biến đúng cách
Khi mua nấm, nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, không có mùi bất thường, không bị nhớt hoặc đổi màu. Nấm mua về cần được bảo quản đúng hướng dẫn và sử dụng trong thời gian phù hợp.
Đặc biệt, không nên tự ý sử dụng nấm rừng không xác định được nguồn gốc bởi nấm độc có thể rất khó phân biệt bằng mắt thường. Người có tiền sử dị ứng với nấm cũng cần thận trọng khi sử dụng.
Nấm nút, nấm hương, nấm bào ngư và nấm sò đều là những nguyên liệu dễ tìm, dễ chế biến và có thể kết hợp với nhiều thực phẩm khác. Một đĩa nấm xào, bát canh nấm đậu phụ hay món nấm hấp có thể giúp thực đơn gia đình thêm đa dạng mà không cần chuẩn bị quá cầu kỳ.
Quan trọng nhất vẫn là ăn đa dạng, khẩu phần hợp lý và kết hợp nhiều nhóm thực phẩm thay vì kỳ vọng một loại nấm có thể mang lại tất cả lợi ích cho sức khỏe.
Theo Tiếp Thị Gia Đình
Tags:
gia đình
Bài viết đóng góp, xin gửi về email:
giadinhtieudung@gmail.com
