Tủ lạnh giúp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn nhưng không thể bảo quản thức ăn vô thời hạn. Với một số món như cơm, salad, súp hay thực phẩm chưa được nấu chín kỹ, việc để quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
4 loại thức ăn không nên để trong tủ lạnh quá 2 ngày
Nhiều gia đình có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh rồi sử dụng dần trong vài ngày. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp chỉ làm chậm sự phát triển của vi sinh vật chứ không tiêu diệt hoàn toàn chúng. Thời gian bảo quản an toàn còn phụ thuộc vào loại thực phẩm, cách chế biến, nhiệt độ và điều kiện bảo quản.
Dưới đây là những nhóm thực phẩm cần đặc biệt lưu ý khi để trong tủ lạnh.
Thịt, hải sản chưa được nấu chín hoàn toàn
Các món như thịt tái, hamburger chưa chín kỹ, cá hoặc hải sản còn sống có nguy cơ chứa vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli hay Listeria. Nếu thực phẩm không được xử lý và bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể tiếp tục phát triển trong quá trình lưu trữ.
Đặc biệt, thực phẩm đã để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh sẽ có nguy cơ mất an toàn cao hơn. Việc hâm nóng lại cũng không phải lúc nào có thể loại bỏ hoàn toàn các độc tố do vi khuẩn tạo ra.
Với thịt và hải sản, người dùng nên ưu tiên chế biến sớm, bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và tuân thủ thời gian sử dụng được khuyến nghị trên bao bì hoặc theo hướng dẫn an toàn thực phẩm.
Salad rau sống
Salad thường được chế biến từ rau, củ, quả ăn sống nên cần đặc biệt chú ý đến khâu vệ sinh và bảo quản. Khi rau được cắt nhỏ, phần dịch từ tế bào thực vật thoát ra có thể tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.
Nếu salad đã trộn cùng nước sốt, thời gian bảo quản thường càng ngắn do độ ẩm tăng lên. Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng trong thời gian sớm thay vì để nhiều ngày trong tủ lạnh.
Rau dùng làm salad cần được rửa sạch, để ráo trước khi chế biến và bảo quản trong hộp kín. Tủ lạnh cũng nên duy trì ở mức nhiệt phù hợp, thường khoảng 4°C hoặc thấp hơn.
Cơm và mì đã nấu chín
Cơm nguội là món quen thuộc nhưng lại cần được bảo quản đúng cách. Trong gạo có thể tồn tại bào tử của Bacillus cereus, một loại vi khuẩn có khả năng sống sót sau quá trình nấu.
Nếu cơm hoặc mì đã nấu chín bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn có thể phát triển và tạo độc tố. Khi đó, việc hâm nóng lại không nhất thiết đảm bảo thực phẩm trở nên an toàn.
Sau khi nấu, nên chia cơm hoặc mì thành những phần nhỏ, cho vào hộp sạch, đậy kín và đưa vào tủ lạnh trong thời gian hợp lý. Không nên để một nồi cơm lớn nguội hàng giờ ở nhiệt độ phòng rồi mới bảo quản.
Nếu thực phẩm đã được lưu trữ quá lâu hoặc có dấu hiệu bất thường về mùi, màu, kết cấu, tốt nhất nên bỏ thay vì cố tận dụng.
Súp, canh, món hầm và nước sốt
Các món như súp, cháo, canh, món hầm hay nước sốt thường được nấu với số lượng lớn. Nếu để nguyên trong một chiếc nồi sâu, phần giữa có thể nguội rất chậm, khiến thực phẩm nằm lâu trong khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Để hạn chế nguy cơ này, nên chia thức ăn thành các hộp nhỏ, nông và đậy kín trước khi cho vào tủ lạnh. Cách làm này giúp thực phẩm nguội nhanh và đồng đều hơn.
Khi sử dụng lại, chỉ nên lấy lượng vừa đủ và hâm nóng kỹ. Không nên liên tục lấy cả hộp thức ăn ra ngoài, để ở nhiệt độ phòng rồi lại cất trở lại tủ lạnh.
6 nguyên tắc giúp bảo quản thức ăn thừa an toàn hơn
Để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm, gia đình nên ghi nhớ một số nguyên tắc:Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức 4°C hoặc thấp hơn.
Không để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi bảo quản.
Chia thực phẩm thành những phần nhỏ để làm lạnh nhanh hơn.
Dùng hộp sạch, có nắp kín để bảo quản.
Tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín để hạn chế lây nhiễm chéo.
Kiểm tra mùi, màu sắc và tình trạng thực phẩm trước khi sử dụng; nếu nghi ngờ đã hỏng, nên bỏ đi.
Cho thức ăn vào tủ lạnh không có nghĩa là có thể giữ lại bao lâu cũng được. Cơm, mì, salad, súp, món hầm hay thực phẩm chưa được nấu chín kỹ đều cần được bảo quản và sử dụng đúng thời gian.
Thay vì cố tận dụng những món đã để quá lâu, gia đình nên ưu tiên nguyên tắc bảo quản đúng, dùng sớm và bỏ đi khi nghi ngờ. Đây là cách đơn giản để hạn chế nguy cơ ngộ độc và bảo vệ sức khỏe cho cả nhà.
Theo Tiếp Thị Gia Đình
Tags:
sức khỏe
Bài viết đóng góp, xin gửi về email:
giadinhtieudung@gmail.com
