Mua thịt một lần rồi chia nhỏ để bảo quản trong tủ lạnh là thói quen phổ biến của nhiều gia đình. Tuy nhiên, cấp đông, bảo quản và rã đông không đúng cách có thể khiến thịt giảm chất lượng, thậm chí làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.Mẹo bảo quản thịt trong tủ lạnh
Tủ lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phầm, nhưng không có nghĩa thịt có thể để trong ngăn đá càng lâu càng tốt. Từ khâu chia nhỏ, đóng gói đến rã đông đều cần thực hiện đúng cách để hạn chế lãng phí và giữ chất lượng thực phẩm.
Chia nhỏ thịt trước khi cấp đông
Nếu mua thịt với số lượng lớn, không nên để nguyên cả tảng vào ngăn đá. Thay vào đó, nên chia thành từng phần vừa đủ cho một hoặc vài bữa ăn rồi đóng gói riêng.
Cách này giúp thịt đông nhanh hơn, thuận tiện khi sử dụng và quan trọng nhất là tránh phải rã đông toàn bộ số thịt chỉ để lấy một phần. Việc rã đông rồi lại bảo quản phần còn thừa cũng có thể làm chất lượng thực phẩm giảm đi.
Một mẹo đơn giản là ghi ngày cấp đông lên từng túi hoặc hộp. Điều này giúp gia đình dễ kiểm soát thời gian bảo quản và ưu tiên sử dụng những phần thịt đã để lâu trước.
Đóng gói kín để hạn chế tình trạng cháy lạnh
Thịt cần được đóng gói kỹ trước khi đưa vào ngăn đá. Khi tiếp xúc với không khí lạnh trong thời gian dài, bề mặt thịt có thể mất nước và xuất hiện hiện tượng thường được gọi là “cháy lạnh”.
Thịt bị cháy lạnh thường có những vùng khô, đổi màu xám hoặc sẫm hơn bình thường. Dù không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với thịt bị hỏng, hiện tượng này có thể khiến thực phẩm giảm độ mềm, mất nước và kém ngon sau khi chế biến.
Vì vậy, nên sử dụng túi hoặc hộp phù hợp để bảo quản thực phẩm và hạn chế không khí bên trong bao bì. Tuy nhiên, cũng không cần bọc quá nhiều lớp gây lãng phí.
Không để thịt ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
Một sai lầm phổ biến là để thịt ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài trước khi cho vào tủ lạnh hoặc sau khi lấy ra khỏi ngăn đá.
Thực phẩm dễ hỏng không nên để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng. Khi nhiệt độ môi trường cao, vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn.
Nếu vừa mua thịt về và chưa sử dụng ngay, nên sơ chế, chia phần và đưa vào ngăn mát hoặc ngăn đá càng sớm càng tốt tùy nhu cầu sử dụng.
Với thức ăn đã nấu chín, cũng không nên để bên ngoài quá lâu. Nên chia thành những phần nhỏ, để giảm nhiệt phù hợp rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Thịt để trong tủ lạnh bao lâu?
Thời gian bảo quản phụ thuộc vào loại thịt, độ tươi ban đầu và nhiệt độ tủ lạnh.
Với thịt tươi để ở ngăn mát, nên ưu tiên sử dụng trong thời gian ngắn thay vì để quá lâu. Nhiệt độ thấp chỉ giúp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể giữ thịt tươi mãi.
Với thịt cấp đông, thời gian bảo quản có thể lâu hơn, nhưng chất lượng vẫn giảm dần theo thời gian. Vì vậy, thay vì tích trữ quá nhiều thịt trong nhiều tháng, các gia đình nên mua và cấp đông với lượng phù hợp nhu cầu.
Đặc biệt, không nên chỉ dựa vào thời gian bảo quản để đánh giá thịt còn sử dụng được hay không. Nếu thực phẩm có mùi lạ, đổi màu bất thường hoặc xuất hiện dấu hiệu hư hỏng, nên thận trọng và không cố sử dụng.
Ướp thịt qua đêm cần bảo quản đúng cách
Ướp thịt trước có thể giúp gia vị ngấm đều và tiết kiệm thời gian nấu nướng. Nếu chuẩn bị từ tối hôm trước, thịt nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Không nên để thịt đã ướp ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ. Trong điều kiện nóng ẩm, thịt sống càng để lâu bên ngoài càng dễ rơi vào môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
Thời gian ướp cũng không nên kéo dài quá mức cần thiết. Một số loại nước ướp có thành phần mang tính axit có thể làm thay đổi cấu trúc protein, khiến bề mặt thịt mềm nhũn và ảnh hưởng đến kết cấu món ăn.
Rã đông đúng cách để hạn chế rủi ro
Cách đơn giản và an toàn là chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến. Việc rã đông từ từ giúp thực phẩm không phải tiếp xúc quá lâu với nhiệt độ môi trường.
Không nên để thịt đông lạnh trên bàn bếp trong nhiều giờ để chờ tan đá, đặc biệt vào những ngày thời tiết nóng.
Sau khi rã đông, cũng không nên có thói quen cấp đông lại thịt sống một cách tùy tiện. Nếu không sử dụng hết, cách phù hợp hơn là chế biến phần thịt cần dùng rồi bảo quản thực phẩm đã nấu chín theo điều kiện phù hợp.
Tủ lạnh là trợ thủ hữu ích trong căn bếp, nhưng chỉ phát huy hiệu quả khi thực phẩm được bảo quản đúng cách. Chia nhỏ thịt, đóng gói kín, kiểm soát thời gian cấp đông và rã đông trong điều kiện phù hợp là những thói quen đơn giản giúp gia đình vừa hạn chế lãng phí, vừa chủ động hơn trong việc bảo đảm chất lượng bữa ăn.
Theo Tiếp Thị Gia Đình
Tags:
gia đình
Bài viết đóng góp, xin gửi về email:
giadinhtieudung@gmail.com
